Conhecendo os vinhos – Parte 1

Olá enófilos,

após algumas dicas para as festas de fim de ano e para o verão, vamos conhecer um pouco cada tipo de vinho que poderemos apreciar.

Para começar, falaremos do VINHO TINTO que corresponde a 80% do vinho consumido no mundo!!

O vinho tinto é elaborado apenas com uvas tintas, podendo utilizar uma pequena parcela de uvas brancas em proporção minoritária.

Seu processo de elaboração é mais complexo e trabalhoso que vinhos brancos e rosés, porém, menos que espumantes.

Normalmente, a colheita e seleção dos cachos mais apropriados é realizada no final da madrugada, antes que o sol possa aquecê-los e iniciar prematuramente uma fermentação indesejada.

Toda a parte lenhosa dos cachos deve ser retirada antes do início da fermentação, que no caso dos tintos, deve ser realizada em temperaturas entre 22 e 32°C (Quanto menor, melhor!).

São utilizados, basicamente, dois conservantes no vinho, o bissulfito e o sorbato de potássio, identificados como INS-220 e INS-202, respectivamente.

O corte do vinho está ligado a mistura, assemblage ou blend e é realizado para correções técnicas ou organolépticas.

A maioria dos vinhos tintos não são submetidos ao envelhecimento em tonéis de carvalho (fato que ajuda a manter o preço do vinho mais em conta).

A elaboração de um bom vinho é uma arte e depende diretamente do enólogo responsável pela vinícola. Provém de sua habilidade um vinho de qualidade ímpar!

Como a variedade de uvas utilizadas na produção de bons vinhos tintos é grande, devemos expandir nossos horizontes e experimentar de tudo e de todos (uvas e produtores) para assim podermos eleger o que mais nos agrada.

Outro fato importante é que vinho jovens possuem aromas, enquanto que, somente os vinhos complexos, amadurecidos formam ésteres que os franceses chamam buquê (bouquet), mas… para descobrir todos esses aromas, só experimentando e anotando, ou lendo comentários de especialistas!

Fonte:

Eduardo Viotti. Coleção Folha – O mundo do Vinho: O vinho tinto. Editora Moderna, São Paulo, v.1. 2010.

enófilo, enólogo e sommelier!

Olá enófilos,

existe uma certa dúvida com relação aos termos utilizados aos apreciadores dos vinhos. Sempre escutamos que um enólogo isso, um sommelier aquilo ou “olá enófilos…” mas, o que significam esses termos afinal???

Enófilo

Assim como todos os que acompanham o blog, sou também um enófilo. Aliás, esse termo engloba todas as pessoas que possuem um vínculo com o vinho, sejam eles os que apreciam e se dedicam e estudam sobre os vinhos (profissionalmente ou por hobby), sommeliers e enólogos. São todos aqueles que frequentam degustações, leem livros,  frequentam confrarias, etc.

Outra categoria relacionada aos conhecimentos enológicos é a de Sommelier

Se trata de um profissional do vinho, alguém que se especializou na arte de escolher, harmonizar, comprar, estocar, entre outras situações do vinho já engarrafado. Normalmente é o responsável de um restaurante ou loja que possua uma adega e comercializa vinhos de qualidade. é um profundo conhecedor da bebida!

 E finalmente, o Grande Mestre, o Enólogo

O responsável pelo nosso deleite com um maravilhoso e bem estruturado vinho. É ele quem indica o ponto da colheita e conhece a uva, o solo, o clima, o processo de produção, a qualidade do produto final, ou seja, é o grande criador desta obra prima. Aliás, todo grande enólogo deveria ser considerado um artista! Sem ele não teríamos a oportunidade de degustar essa grande bebida!!

É pessoal, essas são algumas informações para conhecermos cada vez mais o mundo dos vinhos. Mandem suas dúvidas, comentários, opiniões, expectativas para que o blog se torne cada dia mais funcional!!

Por hoje é só pessoal!